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Nov 08 Fri 2019 16:41
[新聞]優質植物蛋白　菱角挑選祕訣報你知

「我們倆划著船兒，採紅菱呀採紅菱……」這首很有中國民歌韻味的曲子，描述的是江南水鄉人家採菱角的畫面，早年在台灣也很流行，因為這樣的景象，我們毫不陌生。

台南官田正是菱角的重要產地，一到秋季，農人划著小舟或穿著連身雨衣褲，在碧葉連頃的田中翻開葉子採收菱角，讓當地有著「菱香舟影」的美名。

（菱香舟影是台南著名美景。）

菱角是種植在池塘或沼澤地的浮葉性水生植物，台灣種植的品種以四角菱、兩角菱最常見。除了官田外，高雄仁武、嘉義民雄也是產區。一般來說，2、3月栽種。7、8月可以開始採收，9、10月則是盛產期。花謝入水後才在水裡長出堅果，形成帶著尖刺的菱角。剛結果時是綠色，成熟時變暗紅或黑色，所以也叫烏菱或紅菱，內部果肉則是白色，酥鬆清甜。（推薦閱讀：吃有機菱角，救水雉）

菱角營養多　當主食須注意熱量

菱角有豐富的醣類、蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、B3、A、C、膳食纖維，以及磷、鉀、鈣、鐵等礦物質。

不過鉀、磷與醣類含量很高，100克熱量更達110卡，可以取代米飯當作主食，腎臟疾病及糖尿病患者，須謹慎食用，怕胖的人也不要多吃。

天氣逐漸轉涼，街頭巷尾的小攤上，就開始有菱角飄香。一般最常見的菱角吃法，是蒸煮後當零嘴，生吃也可以，但外皮一定要洗刷乾淨；果肉也可以入菜、煮粥或做糕餅。不過要吃這道美味，必須先剝除它的硬殼，尤其兩個硬角尖尖翹起像個元寶，不好處理。可以用刀子切開順著菱角中心較突出處切開，再用叉子取出果肉，是最容易的方法。（推薦閱讀：最新「每日飲食指南」出爐　教你懶人計算法）

（有腎臟疾病及糖尿病患者食用菱角時要注意。）

選「角」祕訣

挑選菱角時，兩個角是否尖硬，外觀是否完整，代表它的新鮮與否；聞起來不要有奇怪的漂白水味或發酵味。外殼紫紅色的，果肉較為脆嫩，適合做菜，紫黑色比較成熟，果肉香甜飽實。帶殼的菱角，冷藏約可保存1週，去殼的生菱角仁，則建議冷凍。

農家還有個有趣的判別小撇步，菱角泡水後，沉下去的品質最優，代表肉質成熟且飽滿，下回也自己試試看！

＜本專欄反映專家意見，不代表本社立場＞

網址：https://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action?nid=3374
心得：一到秋季總讓人想起菱角的美好滋味，原來菱角含有豐富的醣類、蛋白質、脂肪、維生素、膳食纖維及礦物質，不過鉀、磷與醣類含量很高，腎臟疾病及糖尿病患者須謹慎食用，菱角泡水後，沉下去的品質最優，代表肉質成熟且飽滿，下回也來試試看！

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Aug 08 Thu 2019 13:59
夏季食物中毒高峰　罪魁禍首就在這裡！

仲夏之際，如因食材保存或調理過程稍有不慎，容易提高食品中毒發生機率。臺北市衛生局統計，108年4月至6月共13件食品中毒通報案，較107年同期10件，增加3件，衛生局特別提醒，民眾或業者在調理食品應謹守，洗手、新鮮、生熟食分開、徹底加熱及注意保存溫度等五大原則，預防食品中毒。

吃這些高風險食物　當心毒素入肚

臺北市衛生局指出，食品中毒定義為2人或以上攝取相同食品出現相似症狀，病因大宗為病毒、細菌、天然毒。通常未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等，是食品中毒的高風險食物；而常被視為優良蛋白質來源的魚貝類等水產品，則更需注意組織胺、諾羅病毒等中毒風險。
組織胺藏在腐敗魚肉之中　謹慎保鮮烹調

臺北市衛生局說明，組織胺(Histamine)是在腐敗魚肉，如鮪魚、鯖魚、鰹魚、秋刀魚、沙丁魚等，常見的一種化合物，對熱安定，不易以加熱方式加以破壞，一旦產生就不易去除；一般說來，開放式、潮濕的存放空間，易使魚體受到腸內細菌污染，僅24小時內，便足以產生引起中毒的組織胺含量。

衛生局提醒，預防組織胺食品中毒，需注意調理條件，包括：於衛生良好環境確實以低溫或冷凍保存魚體、魚體解凍到烹煮間隔不超過2小時、以及足夠的烹調時間和溫度。此外，餐飲業者對於食材來源、處理流程、烹調器具、環境設備等，應確實符合食品良好衛生規範準則。

網址:https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000148019
心得:夏天的食物保鮮是非常重要的，沒吃完的或剛買的東西忘在室溫下，可能兩、三個小時就會導致食物腐敗吃了可能會有食物中毒的風險！本篇文章介紹了夏季食物（尤其是魚類）的保鮮問題，還有其他有關於食物保存時需注意的要素，請大家多多注意喔！

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May 03 Fri 2019 18:43
[新聞]青春痘和粉刺患者如何正確洗臉與保養？醫師完整教學

青春痘和粉刺是困擾許多年輕人，甚至是成年人的皮膚問題，特別是夏天一到，流汗量增加、皮脂腺也隨著高溫而分泌增加，再加上紫外線的曝曬，或者是選用了不適合的防曬產品，都讓不少人因此粉刺和痘痘大爆發。近期也有不少讀者來訊，詢問到底青春痘患者應該要怎麼洗臉？

其實這是個大哉問啊！適度洗臉可以把臉上的正常老舊角質洗掉，也可以帶走皮膚表面的代謝廢物和黏附的污垢，理論上對青春痘和粉刺是有幫助的。但是如果不小心過度清潔了，那對於青春痘和粉刺不一定是好事，長期下來還有可能讓自己成為敏感性的皮膚，反倒得不償失。

到底青春痘和粉刺患者該如何正確洗臉和保養呢？底下我們整理了美國皮膚科醫學會給青春痘患者的 10 點建議，再結合我們的臨床經驗，稍做一些修改，希望能對大家有幫助！

青春痘患者如何洗臉和洗頭

根據美國皮膚科醫學會的建議，會希望青春痘患者每天洗臉兩次，並在流汗後洗臉。流汗，特別是戴帽子或安全帽的狀況，可能會讓青春痘惡化，因此建議在流汗後儘速洗臉。

但根據我們的經驗，每天使用清潔產品洗臉兩次就已經足夠。如果是流汗的狀況，可以用微涼水把臉部沖乾淨，再用乾淨的毛巾稍微壓乾（勿用力搓揉）就可以了。如果每次流汗後都使用清潔用品，實在很擔心會過度清潔，反倒影響了正常的皮脂膜。

洗臉時請使用你的指腹，搭配溫和的洗面乳。使用洗臉巾或者是海綿，或其他的洗臉產品，反而可能刺激皮膚。另外建議使用溫水或者微涼水洗臉。太熱的水對皮膚是過大的刺激，反而會惡化青春痘。

至於洗頭的部分，建議要規律地洗頭。如果你是油性頭皮的人，建議要每天洗頭。但洗髮精還是建議要使用溫和一點的界面活性劑，對頭皮比較好喔。

另外洗臉基本上只需要你的雙手就夠了，其他的產品有時不只是會過度刺激皮膚，許多洗臉機和淨膚儀其實也沒什麼必要，像海綿這種有很多孔洞的東西，萬一在裡面藏污納垢、發霉，再洗到你的臉上，恩，你絕對不會想要這樣的。

長了青春痘該怎麼保養？

既然都已經皮膚出狀況了，就對你的皮膚溫柔一點吧！美國皮膚科醫學會建議使用溫和的保養品，也要避免使用含酒精的產品，並且不要使用會刺激你的皮膚的產品，例如收斂水、化妝水或者是有去角質功能的產品。這些做法會讓你的皮膚更乾燥、發紅，也會使青春痘更加惡化。

青春痘和角質的異常有關，這個時候用上述的方式物理性或化學性地去除了角質，有時候反而會弄巧成拙喔！

另外要提醒的是遠離太陽，避免過度曝曬。曝曬在陽光下會傷害你的肌膚。另外有些青春痘藥物，例如 A酸，會讓皮膚對紫外線更加敏感，另外有些人會在室內使用一些助曬的設備，這也都要避免喔。有些助曬設備會宣稱可以讓你曬出小麥肌，但實際上這都低估了相關的風險，其實這會讓你產生皮膚黑色素瘤的機會增加高達 75% 之多！

青春痘傷口該如何照顧？

青春痘真的長出來的話，請務必做到以下幾點：

1. 搔抓皮膚會讓你的青春痘更慘。千萬要忍住想摳想抓的慾望啊！

2. 讓你的青春痘自然癒合。如果你去摳、抓、擠你的青春痘，皮膚反而會花更長的時間來復原，而且還會增加產生痘疤或者是痘斑的風險。

3. 讓你的雙手遠離你的臉。整天一直用髒髒的雙手摸臉，只會讓青春痘發炎，甚至感染的機會增加而已。

如果有下列的情形，請尋找專業的醫師尋求幫助：

1. 你的青春痘讓你感到害羞，影響了正常社交

2. 你使用的產品沒有效果

3. 青春痘已經產生色素沈澱的痘斑或者是痘疤

青春痘患者洗臉保養重點另外如果已經是發炎紅腫的青春痘，看醫生就是合理的選擇了。已經感染的青春痘，就已經不是自己使用產品適合解決的，沒有處理好，一旦留下疤痕，接下來要付出的金錢跟時間就更高了喔！

原文網址：https://www.medpartner.club/acne-clean-care-introduction/

心得：對於所有人來說，青春痘應該都是惱人的一大困擾吧，而我也不例外。每次只要臉上開始長青春痘就不知道該怎麼清洗臉部、怎麼照顧。看了這篇文章後才讓我更了解該如何保養！以前只要臉油油的就會不斷洗臉，現在才知道原來這樣反而會傷害到皮膚...現在掌握了正確的洗臉方式，相信下次在長青春痘時，我也會好好保養了！