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仲夏之際，如因食材保存或調理過程稍有不慎，容易提高食品中毒發生機率。臺北市衛生局統計，108年4月至6月共13件食品中毒通報案，較107年同期10件，增加3件，衛生局特別提醒，民眾或業者在調理食品應謹守，洗手、新鮮、生熟食分開、徹底加熱及注意保存溫度等五大原則，預防食品中毒。

吃這些高風險食物　當心毒素入肚

臺北市衛生局指出，食品中毒定義為2人或以上攝取相同食品出現相似症狀，病因大宗為病毒、細菌、天然毒。通常未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等，是食品中毒的高風險食物；而常被視為優良蛋白質來源的魚貝類等水產品，則更需注意組織胺、諾羅病毒等中毒風險。
組織胺藏在腐敗魚肉之中　謹慎保鮮烹調

臺北市衛生局說明，組織胺(Histamine)是在腐敗魚肉，如鮪魚、鯖魚、鰹魚、秋刀魚、沙丁魚等，常見的一種化合物，對熱安定，不易以加熱方式加以破壞，一旦產生就不易去除；一般說來，開放式、潮濕的存放空間，易使魚體受到腸內細菌污染，僅24小時內，便足以產生引起中毒的組織胺含量。

衛生局提醒，預防組織胺食品中毒，需注意調理條件，包括：於衛生良好環境確實以低溫或冷凍保存魚體、魚體解凍到烹煮間隔不超過2小時、以及足夠的烹調時間和溫度。此外，餐飲業者對於食材來源、處理流程、烹調器具、環境設備等，應確實符合食品良好衛生規範準則。

網址:https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000148019
心得:夏天的食物保鮮是非常重要的，沒吃完的或剛買的東西忘在室溫下，可能兩、三個小時就會導致食物腐敗吃了可能會有食物中毒的風險！本篇文章介紹了夏季食物（尤其是魚類）的保鮮問題，還有其他有關於食物保存時需注意的要素，請大家多多注意喔！